main-logo

متجر متخصص في بيع أكواب القهوة ومستلزماتها شحن الى جميع مدن المملكة ..

تأثير الأكواب ( لونها ، شكلها ، ملمسها ) على مذاق القهوة



تستكشف العديد من الدراسات العلمية الجديدة كيف يؤثر لون وملمس وشكل الكوب على تصورات شاربي القهوة.




في ثلاث دراسات منفصلة نُشرت مؤخرًا في المجلة العلمية Food Quality and Preference ، قامت فابيانا كارفالو من قسم الفلسفة في جامعة ساو باولو بالبرازيل وتشارلز سبنس من جامعة أكسفورد بالمملكة المتحدة باستكشاف كيفية الشكل واللون والتفضيل. الملمس ، على التوالي ، له تأثير كبير على كيفية إدراك الشارب للسمات المختلفة للقهوة قبل الشرب وأثناء الشرب وبعد الشرب.


شملت دراسة شكل الكوب ، التي نُشرت في سبتمبر 2018 ، 276 مشاركًا في حدث متخصص في القهوة في البرازيل وشمل كل من المتخصصين والمستهلكين غير المدربين.


تم تقديم القهوة للمشاركين في أكواب على شكل خزامى ، وأكواب تقليدية تفتح على نطاق أوسع في الأعلى ، وأكواب مقسمة بنصف سفلي بصلي الشكل ومفتوح من الأعلى. وجد كل من الهواة والخبراء الرائحة أكثر كثافة في كوب التوليب ، والحلاوة والحموضة تتكثف بواسطة الكوب المنفصل. أعطى المستهلكون الكوب المقسم تقييمات منخفضة للإعجاب ، في حين صنفه الخبراء بدرجة أعلى.


كتب المؤلفون: "تُظهر هذه النتائج مجتمعة لأول مرة أن شكل الكوب يؤثر بشكل كبير على إدراك السمات الحسية للقهوة المتخصصة ، سواء بالنسبة للمستهلكين الهواة أو الخبراء".


كان لون الكوب محور دراسة نُشرت في يوليو من العام الماضي. تتألف تلك الدراسة من تقديم إما قهوة برازيلية كلاسيكية حلوة أو قهوة كينية حمضية إلى 457 مستهلكًا إما في أكواب خزفية باللون الوردي والأصفر والأخضر والأبيض.


كتب الباحثون في التقرير: "قام المشاركون في البداية بتقييم توقعاتهم من الحلاوة والحموضة ، ثم بعد ذلك ، تجربتهم في تلك الصفات في تذوق القهوة ، وكذلك تصنيف ما يناسبهم". أظهرت النتائج أن لون الكأس كان له تأثير كبير على كل من التقييمات السابقة والتالية للتذوق لجميع الصفات التي تم قياسها. انخفضت معدلات الإعجاب بشكل كبير في ظروف الاقتران غير المتوافقة - مما أدى أيضًا إلى زيادة الحموضة غير المتوقعة للقهوة الكينية عند تذوقها من الكوب الوردي. مجتمعة ، توضح هذه النتائج لأول مرة أن لون الكوب يؤثر بشكل كبير على الأحكام الحسية والمتعة للقهوة المتخصصة ".




قادم في عدد أبريل 2020 من جودة الطعام وتفضيله دراسة النسيج ، والتي شارك فيها إجمالي 231 مشاركًا في أحد الاختبارات الثلاثة.


أشار اختبار أولي تم إجراؤه في حدث متخصص للقهوة في روسيا إلى أن تصور جسم القهوة ومذاقها تغير عندما قام الشارب بفرك عينة من ورق الصنفرة أثناء الشرب. في الدراستين الرئيسيتين ، الأولى للمستهلكين والأخرى للمحترفين ، تم تقديم عينات مختلفة من القهوة المتخصصة إما في كوب خزفي ناعم أو خشن.


اعتبر خريجو Q-Grad المعتمدين أن القهوة أكثر حمضية عندما شربوها من فنجان خشن. اعتبر المستهلكون القهوة أكثر حلاوة عندما شربوها من فنجان ناعم. فسرت كلتا المجموعتين المذاق على أنه "جاف" عندما يشربون القهوة من فنجان خشن.


كتب الباحثون: "تُظهر هذه النتائج أن الإشارات اللمسية تؤثر على الحكم على الأذواق الأساسية وكذلك سمات الفم في القهوة المتخصصة ، لكل من الخبراء والمستهلكين الهواة". "يجب أن تأخذ الصناعة في الاعتبار هذه النتائج عند تصميم الطلاءات المبتكرة لأكواب القهوة. بالإضافة إلى الابتكار ، من المهم أيضًا إنشاء أكواب تنقل بعض الوظائف والوظائف



إلى هذه النقطة ، فكر المصنعون في أحجام الخدمة التقليدية أكثر من التفكير في الخبرات متعددة الحواس التي يتم الترويج لها أو إعاقتها بواسطة الأكواب التي يصممونها ، وفقًا لكارفاليو وسبينس.




في مراجعة تحليلية للنتائج المجمعة لهذه الدراسات الثلاث التي نُشرت في يوليو من عام 2019 ، لاحظ كارفالو وسبنس بعض أوعية القهوة الجديدة الاستثنائية التي دخلت السوق في السنوات الأخيرة - وتحديداً أوسلو التي وضعها تيم وينديلبو وفيججو ، Loveramics خط برورز من أكواب التذوق ، وخط Kruve EQ للأواني الزجاجية - لكن لاحظ أنه بينما يؤكد كل منهم على الشكل كمحرك لمستويات جديدة من التقدير متعدد الحواس ، كان بإمكانهم الاستفادة بشكل أفضل من اللون والملمس أيضًا.


"قد يبدو هذا بمثابة فرصة ضائعة نظرًا لأن أحدث الأبحاث قد أظهرت أن جميع جوانب الوعاء (بما في ذلك اللون والوزن والحجم والملمس والشكل) ، من المحتمل أن يكون لها تأثير كبير على تجربة التذوق ،" كتب. علاوة على ذلك ، تم إثبات هذه النتائج في كل من شاربي القهوة وخبراء القهوة. حتى الآن ، تم عرضهم أيضًا على مجموعة من القهوة وطرق التحضير. وبينما يبدو عالم الأواني الزجاجية للنبيذ ضيقًا نسبيًا من حيث أنواع أوعية الشرب التي يقبلها المستهلك ، يبدو أن القهوة قد تكون أقل تقييدًا بكثير في هذا الصدد ".